ファイトケミカル
植物にとって有害なもの(紫外線、虫など)から自身を守るために作りだされた成分で、食物繊維に次ぐ、第7の栄養素として注目されています。
抗酸化作用があり、認知症の予防だけではなく、健康を維持するために、ぜひ摂取したい栄養素です。
ポリフェノールの他にもカルテノイド、β-グルカンなどたくさんの種類があり、まだ見つかっていない成分も多くあるようです。
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ファイトケミカル | |
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| ポリフェノール | 代表的な食べ物 |
| イソフラボン | 大豆製品 |
| アントシアニン |
ぶどう、ブルーベリー、赤ワイン、ナス、紫芋 |
| カテキン | 緑茶、紅茶 |
| カカオポリフェノール | ココア、チョコレート |
| フェルラ酸 | 玄米 |
| クルクミン | ウコン（カレー） |
| ルチン | そば、玉ねぎ |
| セサミン | ごま |
| カロテノイド | |
| β-カロテン | ニンジン、カボチャ |
| ルテイン | ほうれん草、ブロッコリー、キャベツ |
| リコピン | トマト、スイカ |
| アスタキサンチン | 鮭、イクラ、エビ |
| 硫黄化合物 | |
| 硫化アリル(アリシン) | ニンニク、ニラ、ネギ、玉ねぎ |
| スルフォラファン | ブロッコリースプラウト |
